Miminho da Xana

A querida Xana, do Ratatui dos Pobres, enviou-me um miminho, da Campanha da Amizade. A verdade é já temos amizade às blogueiras, mesmo sem nos conhecermos. Isto torna tudo tão giro. E nesta quadra, vem mesmo a calhar. Para além dos cozinhados, há sempre lugar para a amizade. :)

Agora tenho de passar a 12 blogs. Difícil, né? São todos/as uns amores. Nem sei por onde começar. Mas aqui vai a lista:



. Sabores da Alma

. Cinco Quartos de Laranja

. Cristina Momentos Precisos

. Flagrante Delicia

. Mesa para 4

. Beto Com Tudo em Cima

. Pão, Bolos & Cia.

. Uma Casa do Norte

. Paladares aos Molhos

. Receitas da Filipa

. Sabores de Canela

. Cozinhar Com os Anjos

Desculpem quem ficou de fora, mas deve dar para todos numa rede de blogs. Beijinhos.

Arroz de Vitela

Em casa dos meus pais, a minha mãe fazia um arroz de vitela, de lamber os beiços, de que tenho muitas saudades. Ao longo dos anos, fui tentando, mas o meu não fica igual. Por isso... criei o meu arroz de vitela. Comecei por estufar a carne na panela de pressão, para poupar tempo. O resto fiz como descrevo em baixo. Podem fazer um arroz mais seco ou malandrinho, pois fica bem das duas maneiras. Fiz a versão intermédia.

Ingredientes:

750 gr de vitela cortada aos pedaços

1 cebola picada

2 dentes de alhos picados

6 tiras de bacon

1/2 pimento verde cortado

1/2 pimento vermelho cortado

1 tomate médio

1 cenoura cortada

1/2 copo de vinho branco

1 c. (sopa) polpa de tomate

azeite

sal & pimenta

Na panela de pressão coloquei o azeite. Quando ficou quente adicionei a carne para ganhar cor. Juntei então meia cebola e um dente de alho picados, Mexe-se. Adicionar 1/2 copo de vinho branco, a polpa de tomate, 1 copo de água. Sal e pimenta moída na altura. Fechar a panela e deixar cozinhar cerca de 30 minutos (contar o tempo quando a válvula começa a girar).

No tacho de fazer o arroz, faz-se um refogado com azeite, o resto da cebola e o alho. Deixar alourar e juntar o bacon, cortado aos pedaços. Juntar os pimentos, a cenoura e o tomate também cortado.

Junta-se a carne já estufada, com o resto do caldo de estufar (nesta altura já não tem muito liquido). Deita-se o dobro da água para a medida de arroz. Quando levantar fervura deita-se o arroz. Mexe-se. Rectificam-se os temperos. Semi tapar se for para arroz malandro e tapar se for para seco. Deixar cozer. Entretanto faz-se uma salada para acompanhar. Bom apetite.

Aniversário

Pois é, hoje é o dia do meu aniversário. Neste dia sentimos sempre uma sensação diferente.
É claro que também nos vem à memória todos os aniversários passados, com quem os passamos, onde, enfim. Tenho uma especial recordação do meu 25º aniversário, porque o passei no Brasil, com os meus pais. Eu que sempre ficava triste por fazer anos no Outono, nesse ano festejei os meus anos na Primavera. Fiquei muito feliz. Os anos passaram, mas lembro-me desse dia, das gargalhadas dadas, da alegria sentida. Infelizmente aos meus pais já não estão comigo fisicamente, mas nas lembranças, estarão sempre presentes. Agora tenho o filhote para me alegrar. Pronto já desabafei. Um beijinho a todos os que me têm acompanhado ao longo destes anos. Espero ainda cá voltar hoje. Obrigada.

Bolinhos de Chocolate

São pequenos bolinhos, repletos de chocolate, que se derretem na boca. Acompanhei-os com uma bola de gelado.

Ingredientes:

4 ovos

75 g de açúcar em pó

55 g de amêndoa em pó

100 g de chocolate negro

100 g de manteiga

farinha & margarina q.b.

Batem-se os ovos com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Juntam-se as amêndoas em chuva, e bate-se muito bem. Derrete-se o chocolate com a manteiga. Mexe-se e adiciona-se ao creme de ovos, e envolve-se bem. Barram-se forminhas de alumínio com margarina e polvilham-se com farinha. Levam-se ao forno, que já deve estar à temperatura de 200º, por cerca de 8 minutos. Depois de prontos deixam-se amornar e desenforma-se.

Bolo Americano

Se me perguntarem porque chamam, a este bolo, americano, não vos sei dizer. Mas que é uma delícia, ai isso é. Ainda por cima, é fácil de fazer. Esta receita foi-me dada por uma amiga e vizinha, a D. Cidália, que para além de ter o nome da minha mãe, é uma grande lambareira. Lol. Espero que gostem. Ah! Peço desculpa por não ter fotos das fatias, mas ficaram mal, depois ... já nem deu tempo.

Ingredientes:

1 copo + ¾ de açúcar
1 copo + ¾ de farinha
1 copo de nozes
2 copos de maças
¾ copo de óleo
1 c. (chá) de canela
1 c. (chá) de fermento
4 ovos

Bate-se o açúcar com o óleo, e juntam-se os ovos, seguidos da farinha peneirada com o fermento e canela.
Por último, juntam-se as nozes e as maças, cortadas aos bocadinhos e envoltas em farinha.
Vai ao forno, em forma barrada com margarina e polvilhada com farinha.
Coze cerca de 40 minutos. Desta vez pincelei com geleia e polvilhei com côco.

Filetes de Pescada No Forno

Já devem ter reparado, que faço poucas vezes pratos de peixe. Na verdade, cá em casa, gostamos todos mais de carne, e os pratos de peixe que se vão comendo, são tão simples, que nem dá gosto postar. Desta vez fiz uns filetes no forno com bacon, sempre fica qualquer coisa, de 'mais' bonito. :)


Ingredientes:

Filetes de pescada
Bacon fatiado (a mesma quantidade dos filetes)
1 cebola
2 dentes de alhos
1 cenoura cozida
puré de batata
sal & pimenta
colorau
margarina e azeite
sumo de limão
palitos q.b.


Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Entretanto põem-se as batatas a cozer, para o puré. Colocar uma fatia de bacon, em cada filete, enrolar e prender com um palito.
Num pirex, fazer uma cama de cebola laminada e alhos picados. Colocar o peixe por cima. Dispor de noz de margarina por cima e polvilhar com colorau. Regar com um fio de azeite. Vai ao forno. Viram-se assim que estiverem dourados e dispõe-se o puré à volta. Por cima do puré, espalhar pedacinhos de cenoura cozida.

Almôndegas

São umas simples bolinhas de carne picada, que fazem a delicia dos mais pequenos, vai-se lá saber porquê. Aqui em casa também são bastante apreciadas. Desde que descobri as ervas da Provença, acho que fiquei viciada nelas, pois comecei a usar em quase todos os pratos de carne. Dá um sabor especial. Para acompanhar, costumo fazer puré para acompanhar, mas a falta de tempo levou-me para o rápido arroz. Completou o prato uma salada.

Ingredientes:

12 Almôndegas

1 cebola picada

2 dentes de alhos picados

1 cenoura

1 tomate maduro

1 c. (sopa) polpa de tomate

1,5 dl de vinho branco

1 pitada de açúcar

azeite

sal & pimenta

ervas da Provença


Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e os alhos. Juntar a cenoura cortada aos cubinhos e deixar refogar. Juntam-se as almôndegas. Quando ganharem cor, acrescentar o tomate pelado cortado aos pedaços. Mexer e deixar ferver. Juntar a polpa de tomate, o vinho e o açúcar. Reduzir o lume, e deixar cozinhar cerca de 20 a 30 minutos. Polvilhar com as ervas e um pouco de salsa fresca.

Costela Assada No Forno

Aqui em casa todos gostamos das chamadas 'costelinhas' grelhadas. Mas como não tenho onde grelhar, opto muitas vezes por assar no forno. Estas tinham muita carne, e estas eram mesmo boas para assar. Acompanhei com grelos salteados, e como ninguém dispensa o arroz, tive mesmo de fazer um.

Ingredientes:

1 costela de porco

1 cebola

2 dentes de alhos

1 cenoura

1 folha de louro

2 c. (sopa) massa de pimentão

2 dl de vinho branco

sal & pimenta

azeite & banha

ervas da Provença

De véspera tempera-se com um pouco de sal e vinho branco, não utilizar a medida toda. No próprio dia, acrescentam-se os restantes temperos: alhos picados, cebolas em gomos, pimenta, folha de louro. Entretanto preparam-se as batatas que se colocam na assadeira com a carne. Junta-se o restante vinho. Barra-se a carne com a massa de pimentão e envolvem-se os temperos quer na carne, quer nas batatas. Polvilha-se tudo com ervas da Provença. Rega-se com azeite e coloca-se a banha. Vai ao forno. Entretanto põe a cenoura a cozer em água temperada com sal, cortada aos pedacinhos (é só para dar uma fervura), mais tarde junta-se ao assado. Vira-se a carne e as batatas de vez em quando. Acompanhar com grelos salteados e arroz.

Bolo de Laranja

Quando eu ou o meu irmão fazíamos anos, havia sempre Bolo de Laranja. A receita vem pois de longe, havendo muitas iguais, parecidas, mas esta era feita lá em casa. Eu faço uma cobertura de açúcar, que a minha mãe não usava. O meu filho, infelizmente não conheceu a avó, mas adora este bolo.

Ingredientes:

250 gr de farinha
250 gr de açúcar
200 gr de manteiga
4 ovos
1 c. (sopa) rum
1 c. (chá) fermento
1 laranja (raspa e sumo)

Cobertura:

4 c. (sopa) de açúcar em pó

sumo de laranja q.b.

Amolece-se a manteiga em banho-maria e junta-se com o açúcar até ficar em creme. Juntam-se os ovos um a um, e bate-se continuamente. Em seguida junta-se a raspa e o sumo da laranja, o rum e por fim a farinha, peneirada com o fermento.

Vai ao forno em forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Depois de cozido, pica-se com um palito e rega-se com sumo de laranja adoçado.

Entretanto dissolve-se o açúcar em pó, na quantidade de sumo suficiente. Quando o bolo estiver frio, despeja-se este molho por cima.

Nota: Desta vez não juntei o rum. Fica um bolo muito húmido, ao gosto lá de casa.

Ah! Usei Raspas de Laranja para enfeitar :)

Paté de Atum (Do Hugo)

Jantar de Domingo é sempre um concurso de petiscos, nada de faca e garfo. Desta vez o Hugo presenteou-nos com um paté de atum. Confesso que não sei as quantidades usadas por ele, mas sei a reunião de molhos adicionais que usou. Separou a mostarda, o ketchup, um molho de grelhados, maionese, e fez uma mistura que ficou muito boa. Aqui vai o que eu acho que ele usou.

Ingredientes:

2 latas de atum escorridas

1/4 de cebola picada

2 c. (sopa) de maionese

mostarda, ketchup q.b

pickles picados q.b.

Primeiro, esmagar com um garfo, o atum, muito bem. Juntar a maionese. Envolver bem. Juntar os molhos. Mexer. Por fim adicionar a cebola e o pickles, picados miudinhos.

Doce de Abóbora

Como já disse em alguns blogs, gosto muito de doce de abóbora. Este gosto apurou, depois das férias do ano passado em Penedono, e este ano na Serra da Estrela. Ao pequeno almoço tinham sempre compotas caseiras, e a de abóbora era qualquer coisa de espectacular. Depois disso, pesquisei na net, receitas da mesma, e vi algumas muito boas. Mas, para tristeza minha, a melhor (ou a que eu mais gostei) era uma versão Bimby, no blog Mesa para 4, logo não podia fazer (não tenho esse 'objecto' milagroso), então fiz uma mistura das receitas, e tenho a dizer que gostei do resultado. Eu fiz assim:

Ingredientes:

1,5kg de abóbora amarela (já limpa)

1kg de açúcar (e mais uns pozinhos)

2 paus de canela

1 mão cheia de nozes

Cortei a abóbora aos pedaços, juntei o açúcar, e deixei na panela, durante a noite. De manhã juntei os paus de canela, e levei ao lume. Começou a ferver, reduzi o lume, e deixei ferver lentamente. Passado uma hora, comecei a ajudar com a espumadeira, a desfazer o pedaços de abóbora. Tirava um pouco para um pires, até ficar no ponto desejado. Juntei as nozes cortadas. Estava pronto. Deixei arrefecer e coloquei em frascos. Os frascos preparei-os como diz aqui.

P.S. As fotos é que não ficaram grande coisa. Sorry :)

Cordon Bleu de Peru

Para não fazer uns simples panados, resolvi rechear este escalopes, com queijo e fiambre. Também fica bem com queijo e presunto. Fica logo com outra apresentação.

Ingredientes:

6 escalopes de peru

6 fatias de fiambre

6 fatias de queijo

pão ralado

sal, pimenta e limão

ovo

óleo para fritar

palitos q.b.

Temperar os escalopes com sal, pimenta (moída na altura) e sumo de limão. Deixar tomar o gosto pelo menos 30 minutos. Rechear com uma fatia de fiambre e uma de queijo, dobrar e segurar com um palito. Passar por ovo e pão ralado e fritar. Acompanhamento a gosto.

Sopa de Feijão Verde

Aqui vai uma sopa, que é leve e eu adoro, não costumo usar chuchu, mas desta vez usei.

Ingredientes:

2 batatas pequenas

2 chuchus

2 cenouras

1 cebola

feijão verde

azeite e sal q.b.

Levar uma panela ao lume com água até ferver, juntar os legumes todos cortados, excepto o feijão verde. Quando estiverem cozidos passar tudo e levar de novo ao lume. Quando levantar fervura, adicionar o azeite, o feijão verde e pedacinhos de cenouras. Deixar cozer e está pronta.

Rojões de Vitela

Quando vi esta receita no blog Cinco Quartos de Laranja, ficou logo na minha lista de pratos a experimentar. Este domingo, resolvi fazer mesmo. A receita está aqui. Só não usei vinho verde, porque não tinha, o resto foi igual e o resultado, este:

P.S. É um prato fácil e fica mesmo muito bom.

Doce de Amêndoa e Chila

Por motivos de saúde (do maridão), esta semana andei longe do blog, não tendo tempo nem para ver os cozinhados das minhas 'laranjinhas'. Mas agora vão sair muitas 'postagens'.

Adoro doces de colher, e este reúne: gemas, amêndoa e chila, coisas que eu gosto tanto. A receita vem no livrinho do acúcar Sidul.

Ingredientes:

200g açúcar fino Sidul

1,5 dl água

90g amêndoa ralada

30g de doce de chila

1 c. (sopa) de margarina

5 gemas

raspa de 1 limão

canela em pó q.b

Leva-se o açúcar com a água ao lume até levantar fervura. Deixar ferver em lume brando, durante 2 minutos. Juntar a amêndoa, a raspa, o doce de chila e a margarina. Mexer. À parte desfazem-se as gemas e mistura-se um pouco do preparada anterior. Adicionar em fio ao restante preparado. Vai de novo ao lume brando, deixar ferver cerca de 5 minutos. Mexer sempre com a colher de pau. Colocar em tacinhas e polvilhar com canela. É para se servir frio.