Carne Estufada à Espanhola

Não passa de uma simples carne estufada, só que desta vez, juntei o pimento vermelho (daí o nome espanhola), e ficou com melhor cor e sabor.

Ingredientes:

1 nispo

1 cebola picada

½ chouriço

1 tira de bacon

3 cenouras

½ pimento vermelho

1 chávena (chá) de grão de bico cozido

2 c. (sopa) polpa de tomate

1 dl de vinho branco

2 chávenas (chá) água

sal & pimenta

salsa

azeite

Na panela de pressão, deitar o azeite. Alourar bem a carne. Juntar a cebola, e deixar refogar um pouco. Adicionar o vinho e a polpa de tomate. Temperar com sal, pimenta e uma gotas de molho inglês. Juntar as cenouras inteiras, o chouriço, o bacon e água. Tapar a panela e fechar. Deixar cozinhar cercar de 45 minutos. Findo este tempo abrir a panela, depois de ter saído todo o vapor, e retirar o chouriço, as cenouras e o bacon. Juntar então o grão, o pimento, e cortar a carne. Levar novamente ao lume e cozinhar por mais dez minutos. Entretanto cortam-se aos pedaços o bacon, o chouriço e as cenouras. No fim juntar tudo e acrescentar o ramo de salsa.

Cozi massa como acompanhamento.

Carne de Porco à Alentejana

Que sorte a minha, tinha esta receita esquecida, aqui por postar. Assim começo já o mês de Julho a trabalhar. Para este prato, costumo comprar no meu talho, um preparado, feito pelo talhante, que é bastante bom e fica bem pratico, pois só acrescento um pouco de tempero de pimentão, e já está.


¾ kg de carne de porco em rojões
massa de pimentão
batatas fritas ao cubos
pickles
amêijoas q.b.
banha & azeite
sal

Temperar a carne com massa de pimentão e deixar tomar o gosto.Numa tacho deitar a banha e o azeite e fritar a carne primeiro em lume mais forte e depois abrandar. Entretanto fritam-se as batatas. Misturar as amêijoas quase no fim, bem como as batatas. Deitar na travessa de servir e polvilhar com pickles picados.

Frango Assado no Forno

Faço várias vezes esta receita, pois em casa gostam muito de frango assado, mesmo que sobre, aproveita-se sempre, os restos para outras receitas. Mesmo sendo um assado faz-se rápido, dando para fazer à semana. Em casa acompanho sempre com salada, mas o arroz ou as batatas fritas, não dispensam.



Ingredientes:

1 frango cortado
50 gr de margarina
2 dentes de alhos picados
1 dl azeite
1 c. (sopa) salsa picada
1 caldo de galinha
sal & pimenta
½ folha de louro
1 limão (sumo)







Leva-se ao micro-ondas metade da margarina e o cubo, para derreter. Depois juntam-se os outros ingredientes, menos o resto da margarina e o azeite. Coloca-se o frango num pirex, e despeja-se por cima esta mistura. Mexem-se bem os pedaços de frango para ficarem todos bem envolvidos. Coloca-se então a restante margarina, em pedaços por cima, e rega-se com azeite.
Vai ao forno, e vai-se virando o frango, para dourar por todo.


Aproveito para pedir mais uma vez desculpa, pela ausência de comentários, mas o tempo tem sido mesmo pouco, e as minhas dores de costas, impedem-me de estar muito tempo sentada ao computador. Espero aos poucos recuperar o tempo perdido.

Lombo Assado

Gosto de assar lombo do cachaço. Mas pedi no talho para desossar, pois fica muito mais prático depois cortar a carne em fatias, juntei os ossos com a carne, dá gosto, e eu pessoalmente gosto muitos de fazer de cãozinho (eheheh). Então fiz assim.








Ingredientes:

1,5 kg de lombo sem osso
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 c. (café) de pimentão
2 dentes de alhos picados
1 folha de louro
Sal & pimenta q.b
batatas q.b
banha & azeite





Temperar a carne no dia anterior com sal, pimenta, alhos, folha de louro e o pimentão.
No próprio dia, colocar numa assadeira, de barro de preferência. Colocar pequenas nozes de banha por cima da carne, e regar com azeite. Colocar as batatas junto da carne.
Vai-se regando com o próprio molho. Servi com arroz e salada de agriões.

Costelinhas (Entrecosto) no Forno

Mais uma receita, que tanta gente faz. Com mais um tempero, menos tempero. Aqui está a minha. Comprei o entrecosto inteiro, e depois cortei-o pelas costelinhas.

Ingredientes.

Costelas
2 cenouras
2 cebola
2 dentes de alhos
Um pedaço de bacon
1 dl vinho branco
Sal & pimenta
Azeite
Paprika

Em primeiro temperei as costelinhas, com sal, pimenta, paprika, vinho branco e a folha de louro. Fica assim a temperar cerca de 2 horas. Cortei as cebolas em fatias e as cenouras em rodelas finas. Dispôs tudo na assadeira. Por cima coloquei as costelinhas e reguei com azeite.

Foi ao forno, virando as costelinhas de vez em quando.

Acompanhei com massa e legumes cozidos.

Frango Estufado com Vinho Tinto

Já algum tempo que não fazia esta receita. Durante a semana foi um dos nossos jantares. Pedi ao maridão para abrir uma garrafa de vinho tinto, que desse para acompanhar depois o jantar, e lá roubei eu os 2dl. Convém que seja um vinho razoável.

Ingredientes:

1 frango cortado s/ pele
1 cebola picada
2 dentes de alhos picados
2 cenouras às rodelas
1 pedaço de bacon cortado aos pedaços
2 chávenas de ervilhas
2 dl de vinho tinto
Sal & pimenta
Azeite
Fatias de pão (a gosto)

Deitar o azeite no tacho e alourar nele os pedaços de frango, até ficarem com cor.
Retirar do tacho. Juntar a cebola e os alhos, mexer. Juntar a cenoura, deixar refogar um pouco e deitar cerca de metade do vinho. Adicionar o bacon e o frango. Temperar. Fica a estufar lentamente, juntando-se o vinho aos poucos, até acabar. Quase no final juntam-se as ervilhas.

Entretanto torram-se as fatias de pão, que se dispõem numa travessa.

Coloca-se o frango e despeja-se o molho por cima.

Rojões Simples

Chamo-lhes assim, porque habitualmente, faço com tripas enfarinhadas e sangue, mas desta vez não tinha, então ficaram mais simples.

Ingredientes:

1 kg de rojões de porco
1 kg de batatas ao cubinhos
2 dl de vinho branco
1 cebola fatiada
2 dentes de alhos laminados
1 folha de louro
sal & pimenta
pimentão & cominhos
2 c. (sopa) de banha
1 c. (sopa) azeite

Temperam-se os rojões, com o vinho, sal, pimenta, pimentão e cominhos. Juntam-se os alhos e a cebola. Deixa-se a marinar por cerca de duas horas.
Num tacho leva-se ao lume a banha e o azeite. Vão-se juntando os rojões lentamente, para ganharem cor, até estarem todos meios fritos. Juntam-se todos. Acrescenta-se a marinada, e deixa-se cozinhar cinco minutos e depois reduz-se o lume. Cozinham cerca de 30 minutos. Entretanto fritam-se as batatas. Juntam-se aos rojões, tempera-se com mais um pouco de cominhos. Estão prontos. Enfeitei com metades de rodelas de laranja e pickles

Costeletas do Lombo

São umas simples costeletas. No talho pedi para deixar a gordura que as abraçavam, assim, quando se colocam na frigideira para fritar, derrete-se a gordura onde serão fritas.

Ingredientes:

3 costeletas do lombo
sal & pimenta
sumo de limão & alho
ervas da provença q.b.
fatias de queijo & pickles

Temperam-se as costeletas com sal, pimenta , sumo de limão e alho fatiado.
Numa frigideira levam-se as costeletas a fritar, lentamente, virando sempre de ambos os lados. Por fim colocam-se as fatias de queijo e pickles a gosto.

Almôndegas

São umas simples bolinhas de carne picada, que fazem a delicia dos mais pequenos, vai-se lá saber porquê. Aqui em casa também são bastante apreciadas. Desde que descobri as ervas da Provença, acho que fiquei viciada nelas, pois comecei a usar em quase todos os pratos de carne. Dá um sabor especial. Para acompanhar, costumo fazer puré para acompanhar, mas a falta de tempo levou-me para o rápido arroz. Completou o prato uma salada.

Ingredientes:

12 Almôndegas

1 cebola picada

2 dentes de alhos picados

1 cenoura

1 tomate maduro

1 c. (sopa) polpa de tomate

1,5 dl de vinho branco

1 pitada de açúcar

azeite

sal & pimenta

ervas da Provença


Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e os alhos. Juntar a cenoura cortada aos cubinhos e deixar refogar. Juntam-se as almôndegas. Quando ganharem cor, acrescentar o tomate pelado cortado aos pedaços. Mexer e deixar ferver. Juntar a polpa de tomate, o vinho e o açúcar. Reduzir o lume, e deixar cozinhar cerca de 20 a 30 minutos. Polvilhar com as ervas e um pouco de salsa fresca.

Costela Assada No Forno

Aqui em casa todos gostamos das chamadas 'costelinhas' grelhadas. Mas como não tenho onde grelhar, opto muitas vezes por assar no forno. Estas tinham muita carne, e estas eram mesmo boas para assar. Acompanhei com grelos salteados, e como ninguém dispensa o arroz, tive mesmo de fazer um.

Ingredientes:

1 costela de porco

1 cebola

2 dentes de alhos

1 cenoura

1 folha de louro

2 c. (sopa) massa de pimentão

2 dl de vinho branco

sal & pimenta

azeite & banha

ervas da Provença

De véspera tempera-se com um pouco de sal e vinho branco, não utilizar a medida toda. No próprio dia, acrescentam-se os restantes temperos: alhos picados, cebolas em gomos, pimenta, folha de louro. Entretanto preparam-se as batatas que se colocam na assadeira com a carne. Junta-se o restante vinho. Barra-se a carne com a massa de pimentão e envolvem-se os temperos quer na carne, quer nas batatas. Polvilha-se tudo com ervas da Provença. Rega-se com azeite e coloca-se a banha. Vai ao forno. Entretanto põe a cenoura a cozer em água temperada com sal, cortada aos pedacinhos (é só para dar uma fervura), mais tarde junta-se ao assado. Vira-se a carne e as batatas de vez em quando. Acompanhar com grelos salteados e arroz.

Cordon Bleu de Peru

Para não fazer uns simples panados, resolvi rechear este escalopes, com queijo e fiambre. Também fica bem com queijo e presunto. Fica logo com outra apresentação.

Ingredientes:

6 escalopes de peru

6 fatias de fiambre

6 fatias de queijo

pão ralado

sal, pimenta e limão

ovo

óleo para fritar

palitos q.b.

Temperar os escalopes com sal, pimenta (moída na altura) e sumo de limão. Deixar tomar o gosto pelo menos 30 minutos. Rechear com uma fatia de fiambre e uma de queijo, dobrar e segurar com um palito. Passar por ovo e pão ralado e fritar. Acompanhamento a gosto.

Rojões de Vitela

Quando vi esta receita no blog Cinco Quartos de Laranja, ficou logo na minha lista de pratos a experimentar. Este domingo, resolvi fazer mesmo. A receita está aqui. Só não usei vinho verde, porque não tinha, o resto foi igual e o resultado, este:

P.S. É um prato fácil e fica mesmo muito bom.

Costeletas de Porco Com Molho de Mostarda

Ingredientes:

3 costeletas de porco
6 fatias de presunto
1 lata de cogumelos laminados
Pimento verde e vermelho às tirinhas
1/2 cálice de vinho do Porto
1 c. (sopa) de mostarda
1 dl de natas
sal, pimenta e óleo q.b

Comece por temperar as costeletas com sal e pimenta moída na altura. Deixe ficar pelo menos 20 minutos. Aqueça o óleo numa frigideira e aloure as costeletas de ambos os lados. Retire-as.

Na mesma frigideira junte os pimentos, deixe cozinhar por uns minutos e acrescente os cogumelos. Em seguida o presunto em pedaços. Deixar apurar um pouco e juntar o vinho do Porto e a mostarda. Por fim juntam-se as natas, deixar ferver e servir de imediato. Acompanha com salada e arroz branco.

Frango Assado Douradinho

Uma receita normal, que resulta sempre. A maneira de temperar é que é diferente. Com ligeiras alterações, tirei-a do programa ‘Every Day Food’.

Ingredientes:

50gr de margarina
1 caldo de galinha
sumo de 1 limão
sumo de meia laranja
2 dentes de alhos
1 c. (chá) salsa picada
Pimenta/picante q.b.

Comece por levar ao micro-ondas a margarina com o caldo de galinha durante uns segundos, para derreter a margarina e amolecer o caldo. Retire e mexe. Acrescente os alhos picados, a salsa, os sumos dos citrinos, e pimenta ou picante a gosto.
Com este preparado, esfrega-se o frango por dentro, por fora, e entre a pele e a carne, com muito cuidado para não furar.
Vai ao forno em assadeira de barro (de preferência), e vai-se regando com o próprio molho. Quem gostar pode juntar batatinhas e assar juntamente com o frango.
Para acompanhar fiz arroz de ervilhas com chouriço, e batatas fritas.