Bacalhau com Natas

Mais uma maneira de fazer bacalhau, e esta é muito apreciada cá em casa, especialmente por mim.

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau

batatas cortadas em quadrados

1 cebola

1 chávena molho béchamel

1 pacote de natas

1 gema de ovo

azeite q.b

sal & pimenta

pão ralado

Coze-se o bacalhau, e guardam-se duas colheres da água de cozer o bacalhau.

Desfia-se em lascas.

Fritam-se as batatas, só até ficarem louras.

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola. Junta-se o bacalhau e depois as batatas.

À parte junta-se a gema com a água de cozer o bacalhau, e adiciona-se o béchamel e 1 pacote de natas. Rectificam-se os temperos. Junta-se metade ao bacalhau com as batatas, e deita-se num pirex ou travessa de ir ao forno. Cobre-se com o restante molho de natas. Por fim polvilha com pão ralado. Vai ao forno até dourar.

Eu ainda polvilhei com salsa.

Salada Quente de Bacalhau com Feijão Frade

Mesmo ao gosto deste tempo quente, uma salada que é uma verdadeira refeição, podendo ser ou não acompanhada de batatas cozidas.

Esta foi ligeiramente adaptada da revista Saberes & Sabores, uma especial.

Ingredientes:

400 gr de bacalhau demolhado

2 ovos cozidos

2 fatias de pão, tipo alentejano

Vaqueiro líquida q.b.

alho moído

1 cebola roxa

1 lata de feijão frade cozido

salsa picada

azeite & vinagre q.b.

sal e pimenta q.b.

Colocar o bacalhau num tacho, deixar cozer cerca de 8 minutos, e deixar em repouso na própria água.

Entretanto cortam-se as fatias de pão em cubos, e fritam-se na margarina Vaqueiro, até ficarem dourados.

Entretanto, descasca-se a cebola, que se corta em gomos finos. Escorre-se o feijão.

Retiram-se o cubos de pão para uma travessa e reserva-se.

Na mesma frigideira, deita mais um pouco de vaqueiro, e junta-se o feijão, junta-se o bacalhau, já limpo de peles e espinhas e feito em lascas. Adiciona-se a cebola. Retira-se do lume, e tempera-se com azeite e vinagre e rectifica-se o sal e pimenta a gosto.

Coloca-se por cima dos croutons de pão. Enfeita-se com os ovos cortados em rodelas e polvilha-se com salsa picada.

Bacalhau com Broa

Para mim bacalhau é bom de qualquer maneira, mas gosto muito de bacalhau no forno.
Desta vez fiz uma versão com broa, e bacon, que gostei muito.

Ingredientes:

3 lombos de bacalhau
1/4 de broa de milho
3 dl de azeite (ou mais)
batatas costadas ao gomos
3 fatias de bacon (finas)
1 cebola & 2 dentes de alhos
1 c. (chá) de pimentão doce
sal & pimenta


Cortar a cebola às rodelas e colocar numa assadeira, de barro de preferência.
Esfarelar a broa para um tigela, adicionar o pimentão, temperar com sal e pimenta e juntar azeite, de modo a ficar uma pasta.
Colocar os lombos na assadeira, e ao lado ou à volta as batatas já previamente temperadas com sal e pimenta. regar com azeite e levar ao forno.
Virar o bacalhau, quando este já estiver dourado, e barrar com a papa de broa. Voltar a colocar no forno. Já perto do fim, cobrir com as fatias de bacon.
Servir com salada ou grelos salteados.

Bacalhau com Maionese

Falta de tempo e muita preguiça, e o blog vai ficando para segundo plano, deixando de ver as vossas deliciosas receitas (ás vezes ainda deito o olho, mas nem tenho tempo para os comentários). Enfim!

Desta vez, fiz um prato de bacalhau, bem simples e rápido, e que ficou uma delicia.


Ingredientes:

2 lombos de bacalhau
1 cebola em rodelas
3 c. (sopa) azeite
2 c. (sopa) polpa de tomate
1 dente de alho
1/2 folha de louro
1/2 chávena de maionese
pimenta
puré


Num tacho levei ao lume o azeite, juntei a cebola só para estalar e juntei a polpa de tomate. Juntei o louro e pimenta.

Numa assadeira coloquei metade deste molho, e por cima os lombos de bacalhau. Deitei o resto por cima. Foi ao forno.
Quase quando estava pronto, cobri com a maionese e coloquei o puré em volta do bacalhau. Servir com salada.

Bacalhau Dourado

Para este prato usei, aquelas embalagens de bacalhau, já desfiado. Já o tinha posto de molho e até congelado. É uma das maneiras que o meu filho gosta de bacalhau (são tão poucas) e de vez em quando tenho de fazer.

Ingredientes:

1 a 2 postas de bacalhau desfiado

1 cebola em rodelas

½ chouriço tipo alentejano

batatas fritas

5 ovos

sal & pimenta

azeite q.b

salsa

Primeiro dei uma fervura ao bacalhau e reservei. Num tacho levei ao lume o azeite e a cebola, até ficar transparente. Juntei o chouriço cortado às rodelas. Depois foi a vez do bacalhau. Mexer bem, juntar sal (cuidado) e pimenta moída na altura. À parte fritei as batatas na actifry, e juntei depois ao bacalhau. Por fim bati os ovos e misturei tudo. Polvilhei com salsa fresca e servi com salada.

Bacalhau com Broa ... e Presunto

Quando a minha mãe, assava bacalhau no forno, depois de demolhado, colocava-o sempre em leite, por cerca de duas horas. Desta vez, e como foi num domingo, tinha tempo, fiz dessa maneira.



Ingredientes:

2 lombos de bacalhau (chegou porque eram grandes)
2 dentes de alhos picados
1 cebola picada
1/2 c. chá de pimentão doce
pimenta moída na altura
1 folha de louro
azeite
miolo de broa


Escorrer o bacalhau. Numa travessa de barro deitei cerca de 2 c. sopa de azeite, colocar lá dentro bacalhau, e polvilhei com o pimentão.

Num tacho deitei o azeite, cebola e alhos picados. Deixei estalar sem alourar. Juntei uma folha de louro. Despejar este refogado por cima do bacalhau e levar ao forno.

Vai-se regando de vez em quando e vira-se com cuidado os lombos.
Quando estiver quase pronto polvilhar generosamente com o miolo da broa. Regar com o azeite. Por fim colocam-se as fatias de presunto.
À parte, fritei batatas, mas só até ganharem cor, e cozi couves de bruxelas.
Juntar ao assado, misturar no molho e deixar repousar no forno desligado, cerca de 5 minutos.










A ultima foto não ficou lá muito boa, mas estava mesmo bom. Hum!

Bacalhau de Improviso

Tinha destinado para o jantar, um prato de bacalhau. Mas como ia fazer, não fazia a mais pálida ideia. Quando cheguei a casa, comecei a cozer os ovos a cenoura e o bacalhau, e nem assim. De repente pensei: vou inventar um prato com batatas fritas (que todos gostam) e no forno, pois com este frio, sabe mesmo bem. Então assim fiz.

Ingredientes:

400 g bacalhau cozido feito em lascas
1 cebola fatiada
2 dentes alhos picados
2 ovos cozidos
2 fatias de presunto grossas
1 cenoura cozida
batatas fritas q.b.
folha de louro
sal & pimenta

azeite
5 c. (sopa) maionese

Como já disse, cozi os ovos, a cenoura cortada aos cubinhos e o bacalhau. Fritei as batatas. Num tacho juntei o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro (só meti metade) e o presunto também cortado aos pedacinhos. Refogou só até estalar a cebola. Juntei o bacalhau. Mexi e deixei refogar mais um pouco e temperei só com pimenta moída na altura. Não juntei sal, por causa do presunto. Retirei do lume e juntei as batatas fritas. Misturei e juntei duas colheres de maionese, para envolver. Meti tudo numa assadeira, alisei e cobri com as restantes colheres de maionese. E foi ao forno a gratinar. Não meti muita maionese para não ficar enjoativo.